配方BOM千元用量损耗诊断（餐饮连锁）

按餐饮成本卡口径逐店逐原料诊断损耗：千元用量=用量÷营业额×1000，损耗偏差率=(实际−理论)÷理论×100；>10%专项稽查→>5%周度观察→≤5%正常；实际<理论判over_theory查虚报理论用量或盘存多报；缺数据判no_data并显式记录，理论用量为0提示查配方BOM漏配。